不是我在講, 月餅真的很難做(我突然發現, 食譜步驟愈簡單的, 失敗機率愈大>"<)
以下就分享一下我做月餅的食譜, 沒辦法拍到包的樣子和壓模的樣子, 這只好看個人領悟力和造化了
廣式月餅
餅皮:
低筋麵粉160g
轉化糖漿60g
花生油40g(盡量不要用其他油替代)
鹼油2g(或鹼水半小匙)
棗泥內餡:
紅棗225g( 已去核)
水3杯
黃砂糖1/4杯
花生油3大匙
太白粉1大匙
餅皮做法:
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
1.找一個容器, 放入糖漿60g, 花生油30g, 鹼水半小匙
2.攪拌均勻
3.倒入麵粉100g
4.攪拌成團狀, 蓋上保鮮膜, 靜置1小時(用麵刀拌勻, 不可用手)
5.一小時後, 再加入麵粉50g, 花生油10g, 充份拌勻
6.將麵團秤每個16g, 揉成小圓球
7.麵團用保鮮膜包好後送入冰箱冷藏,隔天再拿出來用(這招我省略了, 不知道是不是因為這裡太乾? 我如果放一天後拿出來,就變的太乾了.....囧)
內餡做法:
1.洗淨紅棗
2.小鍋裡放入水3杯
3.再放入紅棗, 中火煮30分鐘
4.稍涼後, 去皮 (非常累的一個步驟
), 然後再放回鍋裡
5.繼續拌煮20分鐘,(或更久)直到水收乾
6.加入黃砂糖, 煮化
7.拿另一個小鍋, 將花生油三大匙放入, 加熱至燙( 但不冒煙), 轉小火加熱約五分鐘,然後熄火冷卻
8.分'數次'將花生油加入, 一定要充分拌勻才再加入下一批油
9.加入太白粉拌勻,放涼即完成
10.棗泥餡會比較不易捏成團狀, 因此如果冷卻後無法揉成小圓球, 可以再繼續中火拌炒, 同時再加入更多的太白粉, 直到可以揉成一小團的內餡, 另外放入冰箱冷藏也會幫助它更易成團狀唷!
開始做月餅囉:
11.把棗泥餡秤每個24g後, 揉成團
12.將手沾油,餅皮壓平,薄而不破哦!
13.放餡料
14.包起來(很抱歉,以上請自行想像,靠慧根了
)
15.沾上薄薄的麵粉
16. (這張忘了拍, 所以補拍模子,請自己想像哦~拍勢) 然後放入模子裡, 輕輕往下壓, 才能讓紋路出來, 如果是鋼模, 在放月餅前要先抹點油(另外, 用完後的木模用水清洗就好了哦!)
17. (這部份也只能靠慧根了,唉~) 然後小心且用力的把月餅從模子裡敲出來, 盡量模子保持水平, 約2~3cm的模子前端往桌子用力敲(最好墊個毛巾), 其他部份懸空, 記得手要在下面接月餅, 不然就好笑了.....
18.做好後排在烤盤上, 烤箱預熱160度攝氏/325度華氏, 烤10分鐘後, 表面刷上蛋黃; 然後再送進去再烤15分鐘
19.出爐後擺二天後, 就可以享用囉!
心得: 真的是要有經驗和功夫的一樣料理~~~~~累死我也
另外: 我做出來大概是14顆小月餅的份量.
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